焼肉もとやま 当店では神戸牛を中心としたA5ランクの黒毛和牛を高級店の6割程度でご提供しています。

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もとやまのこだわり

『牧場からご来店のお客様へ』安全・安心ルートを徹底しております。

当店では最高級牛肉として認知されている「神戸牛」をはじめ、 A5ランクの黒毛和牛を高級店の6割程のご予算で提供しています。
お手頃価格で高品質な商品を御提供するため、 スタッフ自ら生産現場から配送までのルートの安全管理の徹底を確認しております。

神戸牛のマーク

無農薬牧草が安心の中西牧場

飼料は、大麦・とうもろこし・大豆など穀物をブレンドしたもの。契約牧場で無農薬栽培した牧草、そして六甲山系のおいしい水で大事に育てられております。

中西牧場を背景に

神戸市食肉衛生検査場

ここでは、但馬牛、神戸牛等のブランド牛の検査を世界一取り扱っております。
左:本山(オーナー) 右:清水(料理長)

写真左:本山(オーナー) 写真右:清水(本店料理長)

枝肉の評価

枝肉とは、骨が付いたままの状態の肉のことです。この状態で「牛枝肉取引規格」をもとに格付けされます。厳正な目利きで格付けされます。

枝肉の評価の様子

サシのチェック

枝肉の状態で質/量/歩留まり/肉の色/キメ/脂肪(サシ)の入り具合などを評価します。

本山(オーナー)がサシのチェックをしている様子

セリ

自らセリ(オークション)に参加することで市場適正価格を把握します。

セリ市場の様子

品質の最終チェック

セリで落とした枝肉は、部位毎に切り落とします。梱包された状態の発送前最終チェックを行います。

本山(オーナー)自ら最終チェックしている様子

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